সবজি ও মাছের মাথা দিয়ে মুড়ো চচ্চড়ি... 

মাছের মাথা(একটা বড় মাথার অর্ধেক), আদাবাটা 1 টেবিল চামচ , রসুন বাটা 1 টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা বাটা 1 টা , জীরে গুঁড়ো 1 চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ½ চা চামচ ,হলুদ গুঁড়ো ½&nbsp;চা &nbsp;চামচ , গরম মসলা গুঁড়ো 1/3 চা চামচ, নুন 1 চা&nbsp; চামচ, চিনি 1/3 চা চামচ, পাঁচফোড়ন 1/3 চা চামচ, তেজপাতা 1 টা, ডুমো করে কাটা -কুমড়ো 2 কাপ; আলু 1 কাপ; বেগুন 1 কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি 1 টা মিডিয়াম ,ছোট টমেটো 1 টা, কাঁচা লঙ্কা 1 টা ।&nbsp;

Step 1:&nbsp;কড়ায় সরষের তেল দিয়ে মাছের মাথা নুন-হলুদ মাখিয়ে ভালো&nbsp; করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

Step 2:&nbsp;ঐ তেলেই পাঁচফোড়ন আর তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচো একটু ভেজে নিয়ে, দিয়ে দিতে হবে টমেটো।

তারপর আরো দুই মিনিট মাঝারি আঁচে ভেজে দিয়ে দিতে হবে আলু, কুমড়ো, গাজর ।এর সাথেই দিতে হবে আদা, রসুন, আর লঙ্কা বাটা।

মাঝারি আঁচে আরো দুই মিনিট ভেজে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে গরম মসলা বাদে বাকি সমস্ত গুঁড়ো মসলা।

এক মিনিট কম আঁচে ভেজে নিয়ে দিতে হবে বেগুন আর নুন। এগুলো একটু মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে সবজি গুলো অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে, আর মাঝে মাঝে একটু নেড়েচেড়ে &nbsp;দিতে হবে, যাতে করে কড়ায় লেগে না যায়।

পুরো রান্না সবজির জলেই হবে। আলাদা করে জল দেওয়ার দরকার হবে না ।

Step 3: এরপর মাছের মাথা কয়েক টুকরো করে ভেঙে কড়ায় মিশিয়ে দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিয়ে রান্না করতে হবে, যতক্ষণ না সমস্ত সবজি পুরোপুরি সিদ্ধ হয়। এরপর এতে চিনি আর গরম মসলা দিয়ে এক মিনিটের জন্য ঢাকা দিতে হবে আঁচ কম করে।

এক মিনিট পরে সার্ভ করার জন্য তৈরি ।

Muro Chochchori

More from this author